Domaine Bordes,
Saint Chinian

Bedste økologiske producent i Saint Chinian, ja måske i hele Languedoc, er det lille Domaine Bordes, som ligger mod nordvest i den sydlige del af appéllationen Saint Chinian. Markerne ligger i et geologisk grænseområde, hvor der er tre forskellige slags undergrund, nemlig hhv. skifer, kalk og sandsten. Det giver helt usædvanlige muligheder.
Således laver ægteparret Bordes en økologisk rødvin på 30-årige Syrah og 100-årige upodede Carignan vinstokke, som ikke angribes af vinlusen Phylloxera, fordi de vokser i sand, som lusen ikke kan grave i.
Så ikke nok med at vinene er spændende - de er også særdeles vellavede og sågar ekstremt billige i forhold til kvaliteten.

Vinene er nemme at sætte til mad, men i særklasse til stegt kød, gryderetter, vagtler og lignende mellemkraftigt fjerkrækød, fuglelever, grøntsager, ratatuille, og passende krydderurter er rosmarin, persille, mynte, hvidløg og oliven. Af oste kan man vælge Brie, Reblonchon, Livarot, Castello og ikke for voldsom Gorgonzola. Undgå Danablue, Rochefort og Stilton.

 


Billede: Emma og Philippe Bordes
laver økologiske rød-, hvid- og rosévine.


Vare

Inkl.
moms

Antal

Bordes Raicio,
Saint Chinian 2006

54,-

En perfekt allround økologisk dagligvin.

Les Narys,
Saint Chinian 2006

64,-

Klassisk Saint Chinian - ufiltreret topklasse til røverkøbspris.

La Plage, Vin de Pays,
2005

114,-

Husets enestående cuvée fra 30 årige Syrah vinstokke og 100-årige upodede Carignan. Ufiltreret.

Vin

Beskrivelse

Bordes Raicio

Et lille vinkup. 1/3 fût de chêne, ufiltreret økologisk let, men behagelig dagligvin. 45% Syrah, 25% Grenache, 20% Carignan, 10% Cinsault.

Bordes Les Narys

Overfladisk betragtet næsten samme vin som ovenstående, dog 5% mere Syrah og 5% mindre Grenache, men forskellen er alligevel stor, for denne vin er lavet af den allerførste presning af druerne, som giver den bedste juice. Resultatet er en elegant og rund vin til en uhørt lav pris. Ufiltreret. Økologisk.

Bordes La Plage

Denne specielle luksuscuvée er lavet på 100 årige upodede Carignan og 30 årige Syrah vinstokke. 22 måneder på egefade (fût de chêne), heraf 1/3 nye fade. Ufiltreret. Økologisk. Danner en del bundfald og bør afgjort dekanteres.

          Om druesorterne