Cahors I appellationen Cahors laves sort vin på Malbec-druen, lokalt kaldet Auxerrois eller Cot. Området var næsten sygnet hen i umodernitetens glemsel i 1960'erne, men har fået en fantastisk renæssance - men man skal se sig for, for der er mange unge vinstokke på grund af massive tilplantninger i nyere tid. Men topproducenterne laver helt fantastiske vine, som kan erhverves til utroligt lave priser. Vinhuset Les Cépages importerer fra to superproducenter i ren kultklasse. Rigtige Cahorsvine er store sorte vine, bestemte i deres udtryk, og de bør ledsages af intense retter som and, vildt, svampe, gås med kraftige kødfontsaucer. De skal luftes ved dekantering. Domaine Clos d'un Jour Véronique og Stephane Azémar laver helt eventyrligt kraftige og komplekse Cahorsvine på deres højt beliggende marker på den såkaldte "tredie terrasse". Deres vin er på rekordtid blevet refererencevin i området. Og med simple midler, men metoderne er dog alligevel fuldstændigt kompromisløse. Økologisk drift, ingen sprøjtemidler, hverken insektmidler eller ukrudtsmidler, ingen overflødig lugning, helt ekstremt lavt hektarudbytte, høst med håndkraft, fodtrampning af druerne, ingen pumper i vineriet, 18 måneder på egetræsfade. Man kommer til at tænke på "Bonderøven". Vinene er som al Cahorsvin baseret på druesorten Malbec, lokalt kaldet Auxerrois eller Cot. Den lille Cuvée er dog blødt lidt op med 10% Merlot. Domainet har Coup de Ceur i vinguiden Gault Millau.