Cahors I Cahors laves sort vin på Malbec-druen, lokalt kaldet Auxerrois eller Cot. Området var næsten sygnet hen i umodernitetens glemsel i 1960'erne, men har fået en fantastisk renæssance - men man skal se sig for, for der er mange unge vinstokke på grund af massive tilplantninger i nyere tid. Men topproducenterne laver helt fantastiske vine, som kan erhverves til utroligt lave priser. Vinhuset Les Cépages importerer fra to superproducenter i ren kultklasse. Rigtig Cahors vine er store sorte vine, bestemte i deres udtryk, og de bør ledsages af intense retter som and, vildt, svampe, gås med kraftige kødfontsaucer. De skal luftes ved dekantering. Domaine Clos d'un Jour Véronique og Stephane Azémar laver helt eventyrligt kraftige og komplekse Cahorsvine på deres højt beliggende marker på den såkaldte "tredie terrasse". De laver kun 2 røde cuvéer - men hvilke cuvéer? De er på rekordtid blevet de refererencevine i området, som alle taler om. Metoderne er fuldstændigt kompromisløse. Ingen sprøjtemidler, hverken insektmidler eller ukrudtsmidler, ingen overflødig lugning, helt ekstremt lavt hektarudbytte, høst med håndkraft, trædning af druerne med fodkraft, ingen pumper i vineriet, 18 måneder på egetræsfade.